La resiliencia alimentaria es clave para afrontar un contexto de cambio climático que impacta en los cultivos clásicos; de ahí la necesidad de apostar por generar alimentos alternativos que, ofreciendo sabores similares, sean también más saludables y sostenibles.
Ha sido una de las ideas transmitidas este miércoles durante la celebración de la jornada vespertina del VII ftalks Food Summit en València, que se desarrolla bajo el lema «Tech for Food».
En este foro, impulsado por el «hub» o nodo español KM Zero, han participado empresas como Compound Foods y Kerry Group que desarrollan nuevos productos en muchos casos alternativas a clásicos.
Alternativas a café y cacao
Ha constatado el interés creciente por estas alternativas que se consiguen gracias al uso de ingredientes similares, «más baratos, resilientes» y sostenibles (usan también residuos como semillas), y echando mano de la biotecnología o de la ingeniería de los alimentos para su desarrollo.
«Nuestra propuesta es ofrecer productos en los que no haya una diferencia sustancial en sabor y olor» y que, además, ofrezca ventajas frente a los clásicos porque, por ejemplo, emiten menos carbono y requiera menor uso del agua, ha señalado.
El responsable de Sostenibilidad de Kerry Group, Juan Aguiriano, ha detallado que trabajan para conseguir alternativas al zumo de naranja que «sepan a naranja, con menos azúcar, más fibra y más barato».
Bajo su punto de vista, estos procesos de resiliencia alimentaria tienen que englobar «una visión de lo que se quiere» desarrollar a nivel tecnológico, capital y con una visión integradora de la innovación.
Ciencia para la salud alimentaria
En la sesión vespertina también se ha disertado sobre innovación, ciencia e inversión para impulsar la salud del futuro, con la participación de expertos de compañías como Capsa Food, Clave Capital y Roquette.
Los ponentes han expuesto ideas como la necesidad de que los inversores «conozcan y comprendan» las bases técnicas de los proyectos alimentarios enfocados en una mejora de la salud.
Se asegura así que los proyectos no se abandonen debido a la falta de conocimiento, han remarcado.
También es necesario contar con una «materia prima suficiente, de calidad» e impulsar la transferencia de tecnología y conocimiento que permita mejorar los productos.
El impulso desde València
La concejala de Innovación, Turismo y Capacitación de Inversiones del Ayuntamiento de València, Paula Llobet, ha informado de que están lanzando, en colaboración con KM Zero, un reto dentro de su programa GovTech para implementar en la ciudad un proyecto contra el desperdicio alimentario.
Las empresas, «startups» o empresas emergentes, universidades o emprendedores interesados tienen hasta el 31 de julio para presentar sus propuestas y el 12 de septiembre se seleccionará al ganador.
Por otro lado, el Ayuntamiento pondrá en marcha un laboratorio alimentario (foodlab) en el edificio de Las Naves (uno de los que ha acogido este ftalks) para la experimentación y lanzamiento de prototipos en el sector alimentario con el fin de desarrollar nuevos productos, tecnología, sinergias e impartir formación sectorial.
Durante la sesión de tarde también se han abordado la ciberseguridad en el contexto actual, la revolución de los probióticos o la crisis del cambio climático como oportunidad, impartida esta última por el investigador del CSIC Fernando Valladares.
Premios
El congreso ha acogido la entrega de los premios «Startup Awards» que, en la categoría de Sostenibilidad, ha recaído en Migma mientras que el premio a la más innovadora ha sido para Sensesbit.
La séptima edición de ftalks ha contado con más de 30 conferencias y mesas de expertos en los que se han abordado temáticas como la inteligencia artificial y sus aplicaciones en la alimentación, la biotecnología, los nuevos ingredientes, la nutrición avanzada, la agricultura regenerativa o la geopolítica.
El foro ha acogido también el espacio expositivo Future Market, en el que cerca de medio centenar de compañías tecnológicas vinculadas a la agroalimentación y a la salud ha expuesto sus proyectos y han realizado presentaciones ante inversores especializados y público profesional.
Además, los productores afectados por la dana de octubre pasado han tenido un protagonismo especial porque se han ofrecido experiencias gastronómicas con sus alimentos. EFEAGRO
Con información y fotos: Agencia EFE
